Es grünt so grün.. .und das nicht nur in meinem Garten. Was liegt also näher als jede Menge grünes Gemüse zu einer leckeren Spätzlepfanne zu verarbeiten.
- 3 Eier
- 250 g Skyr
- 170 g Haferkleie, sehr fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber / Gluten
- 1 TL Salz
- 100 g Bärlauchblätter
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Philadelphia So Leicht
- 40 g Parmesan, gerieben
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, All You Need Gewürz (von 7spices)
Die Bärlauchblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch und die Eier mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Skyr, Haferkleie, Weizenkleber und Salz mit dem Mixer verrühren. Die Bärlauchmischung dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Spätzle ergeben vier Portionen. Für die Spätzlepfanne braucht ihr nur eine. Die restlichen Portionen könnt ihr einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren.
Den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Die Zuckerschoten halbieren und ebenfalls in Salzwasser garen. Da beide Gemüse unterschiedliche Garzeiten haben, solltet ihr sie getrennt kochen. Das Gemüse abschütten. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Das Gemüse dazu geben und kurz anbraten. Den Frischkäse dazu geben und eine Portion Spätzle unterrühren. Die Spätzlefpanne mit Salz, Pfeffer und All You Need Gewürz würzen. Die Hälfte vom Parmesan unterrühren und die Spätzlepfanne auf einem Teller anrichten. Vor dem Servieren den restlichen Parmesan darüber streuen.
